فلفل دلمه ای دسته ای از فلفل های شیرین می باشد و با رنگ های مختلفی نظیر قرمز، زرد، سبز و نارنجی پرورش و تولید می شود. این فلفل به رغم عنوان تند و تیزی که دارد، طعمی مطبوع داشته و به دلیل داشتن ژن غیرفعال کنندۀ مادۀ کاپسایسینبه تندی دیگر گونه های فلفل نیست. از این رو در اروپا به آن «فلفل شیرین» نیز گفته می شود. این گیاه در اصل بومی مکزیک و آمریکا است.
دانهٔ آن در حدود پانصد سال پیش به اسپانیا برده شد و از آنجا به سراسر جهان گسترش یافت. فلفل دلمه ای دارای دو جنس ماده و نر می باشد. فلفل دلمه سبز سه تایی، در واقع نوع نر فلفل دلمه ای می باشد. فلفل دلمه ای جنس ماده داراری چهار برجستگی در انتهاست.
آشنایی با فلفل دلمه سبز سه تایی
فلفل هایی که در وجه انتهایی خود دارای چهار برجستگی باشند ماده و آن هایی که سه برجستگی دارند نر محسوب می شوند. از تفاوت های ظاهری و مزه ای فلفل دلمه ماده و نر در آن است که فلفل ماده مملو از دانه است و به نسبتِ فلفل دلمه نر طعمی شیرین تر دارد و برای خام خوردن بهتر است؛ اما فلفل نر برای پخت و پز بهتر است.
به عنوان نکتۀ مهم، باید بدانیم که هنگام خرید، نوع مادۀ فلفل دلمه ای را میخواهیم یا نر آن را. فلفل دلمه ای در رنگ های مختلف و چشم نوازی نظیر زرد، نارنجی، قرمز و سبز وجود دارد. نوع سبز فلفل دلمه فراوان تر و معمولا ارزان تر است و در آشپزی بیشترین میزان استفاده را دارد.
مقایسه فلفل دلمه سه پر و چهار پر
طعم انواع رنگی فلفل دلمه ای کمی با هم فرق دارد. اما به طور کلی، تمام انواع فلفل دلمه در نحوۀ تشخیص جنسیت شبیه یکدیگر هستند. همان طور که پیش تر بیان شد، فلفل های دلمه بر دو نوع نر و ماده هستند. در انتهای فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد که بر اساس آن می توان جنسیت فلفل را تشخیص داد. فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در پایین خود دارند ماده هستند. فلفل دلمۀ ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد و برای تهیه انواع سالاد و خام خوری مناسب تر از فلفل نر است.
در مقابل، فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد نر است. فلفل دلمه ای نر تخم های کمتری دارد و به لحاظ طعم، نسبت به فلفل دلمه ایِ ماده مزه ای تند تر دارد. برای طبخ غذا از آن استفاده می شود. در واقع فلفل دلمه ای نر، بر عکس فلفل دلمه ماده، بعد از تفت و پختن تلخ نمی شود و مزۀ خود را حفظ می کند.
جلوگیری از سرطان با فلفل دلمه
فلفل دلمه ای سبز هرچه به لحاظ رنگ سبزتر باشد، کیفیت بالاتری دارد. در مورد فلفل های رنگی هم، یکنواختی رنگ می تواند در کیفیت و بازار پسندی میوه بسیار موثر باشد. بسیاری از میوه ها در زمان رسیدن بسیار سریع رنگ عوض می کنند و این موضوع تا حدود زیادی به واریتۀ میوه بستگی دارد.
فلفل دلمه ای ممکن است در موقع نارس بودن به دلیل سرما زدگی یا دمای پایین محیط، رنگی غیر یک نواخت و متمایل به تیرگی به خود بگیرد. این عارضه تیره شدگی می تواند بر روی کیفیت و مزۀ فلفل دلمه بسیار موثر باشد. به طور کلی و به عنوان یک معیار اساسی، شکل ضعیف و نامناسب میوه، کیفیت آن را کاهش می دهد.
در انتخاب فلفل دلمه ای خوشمزه انتخاب واریتۀ آن حائز اهمیت است. برخی واریته ها شکل نایکنواختی دارند. دما و گرمای محیط و شرایط گیاه در زمان گرده افشانی بر روی کیفیت و بازار پسندی فلفل های دلمه ای بسیار تاثیر دارد.
بهترین دمای پرورش میوۀ فلفل دلمه ای چیزی در حدود 15.5 تا 25 درجۀ سانتی گراد است. نکتۀ دیگر این که در صورت خم شدگی بوته و رشد نامناسب فلفل دلمه ممکن است به میوه های جوان آسیب فیزیکی وارد شود؛ از اینرو مراقبت و هرس مناسب گیاه در ظاهر و همچنین کیفیت میوه بسیار تاثیر گذار است.
یکی از خوراکی های مفید برای حفظ سلامت و تعدیل ضربان قلب، فلفل دلمه ای است. گرچه فلفل دلمه ای را می توان در همه فصول یافت،اما ماه های تیر و مرداد اوج به میوه نشستن این گیاه زیبا با رنگ های متنوع است، كه علاوه بر زیبایی سفره شما، خواص درمانی زیادی هم دارد. رنگ های روشن فلفل دلمه ای سرشار از بهترین مواد مغذی است. رنگ های شفاف فلفل دلمه ای صرف نظر از سبز، زرد و یا قرمز بودن آن، منبعی غنی از بهترین مواد مغزی می باشد.
فلفل دلمه ای منبعی غنی از ویتامین اِی، بی، و ویتامین ث است؛ این ویتامین ها آنتی اکسیدان های قوی به حساب می آیند. این آنتی اکسیدان ها با اثر بر روی رادیکال های آزاد جلوی عملکرد تخریبی سلول ها را می گیرند. در واقع رادیکالهای آزاد عوامل اصلی تجمع کلسترول در رگ ها میباشند که موجب گرفتگی رگ ها و بروز بیماری های قلبی، تخریب عصب و عروق می شوند.
فلفل دلمه ای درجه یک با در بر داشتن این مواد مفید می تواند بر روی رادیکال های آزاد تاثیر بگذارد و باعث کاهش ریسک ابتلا به این بیماری ها شود. بعلاوه، فیبر موجود در فلفل دلمه ای باکیفیت می تواند کلسترول را که عامل دیگری برای ابتلاء به حمله قلبی و سکته می باشد، کاهش دهد. فلفل یکی از میوه هایی است که حاوی لیکوپن می باشد. لیکوپن کاروتنوئیدی است که مصرف آن رابطه ای عکس با سرطان هایی نظیر، سرطان پروستات، مثانه و پانکراس دارد.
تحقیقات نشان داده که افرادی که از غذاهایی با لیکوپن کمتر استفاده می نمایند بیشتر در معرض ابتلاء به انواع سرطان می باشند. افرادی که نگران مبتلاء شدن به سرطان روده میباشند، فیبر موجود در فلفل دلمه ای می تواند در کاهش عوامل مبتلا شدن به سرطان روده کمک نماید.
پخش کنندگان مستقیم فلفل دلمه سبز سه تایی
همان طور که پیش تر بیان شد، میوۀ خوش طعم فلفل دلمه ای در همه فصول سال یافت می شود؛ اما اوج ثمردهی آن ها در ماه های تیر و مرداد است؛ در داخل کشور، تولید کنندگان انواع فلفل دلمه ای مرغوب نظیر فلفل دلمه بنفش را تولید و در بازار مصرف عرضه و توزیع می کنند. خریداران و متقاضیان می توانند به مراجعۀ حضوری به مراکز توزیع میوه و تره بار، و همچنین به صورت آنلاین، نسبت به خرید فلفل دلمه ای از جمله فلفل دلمه ای سه پر به صورت عمده و جزء اقدام نمایند.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.